carpaccio di bressaola

les beau jours arrivent.....envie de fraicheur dans les assiettes voici un de mes classique d'été.


ingredients:

- viande seché 'bressaola' (la viande des grison version
iltalienne) prevoir cinq a six tranches par assiettes suivant la
taille des tranches.

-olives soit dénoayauté,a la greque ou cassé piquantes suivant vos
gouts.

-oignon blancs ou cébettes.

-cornichons.

-tomates.

-parmigiano reggiano

-salade de mesclun.

-citron jaune.

-vinaigre balsamique.

-huile d'olive.

-sel et poivre.

-fleur de sel.

preparation:

-pressez le jus d'un citron,mettre les tranches de bressaola a plat
dans une grande assiette ou un un plat suivant quantité ,verser le
jus de citron sur les tranches de viande (prévoir un temps de
marinade de quinze a trente minutes selon vos gouts)et reserver au
frais. ciselé tres fin olives,oignons blancs et cornichons,
reserver. couper les tomates en quatres quartier puis enlever les
graines et le pedoncule restant sur chaque quartier ensuite coupé
dans le sens de la longueur des lannieres de quartiet enfin dans
l'autre sens pour onbtenir des petits 'carrés' appelé 'dé de
tomates'.reservez.

munissez vous d'un econnome (epluche patate) et faite des copeaux de
parmesan .reservez

-recuperez le citron qui a servi de marinade a vos tranches de
bressaola. mettre dans un bol oun un cul de poule ajouté huile
d'olive,une touche de vinaigre balsamique un peu de sel et poivre.

-dressage:

-mettre le mesclun dans les assiettes ( des assiettes de grands
diametres , si vous avez c'est plus joli) parsemer une parti des:
oignons ,cornichons ,olives,tomates et parmesan petite astuce les
copeaux de parmesan sont tres fragiles donc servez vous des moins
beaux a ce momment de la recette gardé les plus beaux pour la deco.
assaisonné le messclun et la garniture avec la sauce huile d'olives
citron dans chaque assiettes.disposez les tranches de bressaola sur
le mesclun essayé de le faire joliment c'est plus apetissant en
etoile ou en fleur par exemple. parsemez les tranches avec :
cornichons,oignons,tomates et olives. assaisonnez, avec votre sauce
citron huile d'olive,legerement a l'aide d'une cuillere chaque
tranches. un tour de moulin a poivre un touche de fleur de sel et
pour finir disposez elegament les copeaux de parmesan reservés a cet
effet.

voili voilou ma recette du carpaccio

x-kusez les fautes d'orthographe

christian arrette de posseder tes petits camarades !

goutez avant de vous moquer ....non mais...

c'est quoi cette guitare sur le scoot ? gibson les paul ? je vois pas bien!

t' as pas une adresse à antibes où on peut manger cela ...
les autres veulent toujours aller à antibes mais c' est pas génial ...meme pas de dessert !

et un repas sans dessert, c'est nul! Meme si Cricri est au régime!